Di origini medievali, è un formaggio grasso, a pasta bianca, di latte vaccino e ovino. La forma, detta “il Castellino”, ispirata alla torre del castello di Montebore, è simile a un tronco di cono per la sovrapposizione di tre o cinque formelle di diverso peso e dal diametro decrescente. Ha sapore delicato se gustato fresco, è invece deciso con sentori di pecora se maturo.

Vallenostra

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