È un dolce tipico natalizio, di antiche tradizioni ebraiche, diffuso tra Emilia Romagna, Toscana e Liguria. Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l’aspetto irregolare della sua superficie. È una torta composta da un involucro croccante simile alla pasta brisée e un ripieno morbido di marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle.

Apicoltura Agnesini Mauro

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