È a lievitazione naturale, cotto a legna e sciocco, ovvero assolutamente senza sale nell’impasto, esaltando così le saporite pietanze della cucina toscana. Può essere di varie forme (rettangolare, ovoidale, rotonda detta bozza, allungata detta filetto o filone) con crosta bruno-rossastra croccante, mollica soffice e bianco avorio e profumo di nocciola tostata. Prodotto in attesa del riconoscimento della DOP.

Azienda Agricola Paolo Colzi              

via Pollative 54
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