Tipico salume a base di sangue di maiale, a ferro di cavallo legato alle estremità e colore rosso scuro. Il sangue è impastato con cubetti di grasso (ciccioli di maiale), acqua, spezie, sale, pepe, cannella e mollica di pane. Quindi insaccato in budello di maiale, cotto in acqua, fatto asciugare e raffreddare. È diffuso in tutta la Toscana. Si consuma cotto, tagliato a fette.

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