L’avez-vous déjà goûté ? La spongata est un dessert ancien et mystérieux produit à Pontremoli mais aussi à Sarzana, dont les indices les plus crédibles conduisent aux traditions de la cuisine juive.

À Pontremoli, on les fabrique depuis que Marc’Antonio Ceppellini (1814-1892) est devenu le propriétaire de l’ancienne Pâtisserie et Pharmacie de Pontremoli, à l’angle nord-ouest de la Piazza Duomo.

Traditionnellement, la préparation commençait pour les Saints, en novembre, pour ensuite consommer le dessert pendant le repas de Noël : la spongata se conserve longtemps dans des récipients hermétiques.

Si vous en mangez une en entier, vous aurez les besoins caloriques nécessaires pour parcourir les 3200 km de notre Via. Voici ci-dessous les ingrédients :

• Trois cents grammes de farine
• cents grammes de beurre
• cents grammes de sucre
• deux cents grammes de miel liquide
• cinquante grammes d’amandes pelées
• cinquante grammes de noix décortiquées
• cinquante grammes de noisettes
• cinquante grammes de pignons
• cinquante grammes de raisins secs
• un peu de cannelle
• de la noix de muscade
• des biscuits émiettés
• un peu de vin blanc
• un peu de sel

Luigi Veronelli, l’un des plus grands journalistes gastronomiques du monde, a suggéré de combiner “des vins fragiles, peu forts et terreux” avec le goût marqué des spongata.