Salume suino, prende il nome dal contenitore di conservazione: un boccale di terracotta o dolia. Spalla e pancetta sono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio, vino rosso (generalmente Barbera), cannella e noce moscata. Insaccato in budello di manzo, si lascia maturare per 4 settimane. Quindi resta per 8 mesi nella doja, immerso nello strutto.

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