Le origini di questo salume risalgono al XVI secolo. La materia prima proviene da suini pesanti di Emilia Romagna e Lombardia. La produzione prevede la salatura a secco con concia di pepe e chiodi di garofano, raschiatura, legatura e stagionatura per due-tre mesi. Di forma cilindrica, colore rosso vivo inframmezzato dal bianco del grasso, profumo gradevole, gusto sapido.
Azienda Agricola Morini
Gianpaolo Morini
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