Via Francigena. The Road to Rome

Yummy Francigena: LA SPONGATA // PONTREMOLI

L’avete mai assaggiata? La spongata è un dolce antico e misterioso prodotto anche a Pontremoli e Sarzana, che gli indizi più credibili portano a tradizioni della cucina ebraica.

A Pontremoli si fanno spongate da quando Marc’Antonio Ceppellini (1814-1892) diventa caffettiere titolare dell’antica Pasticceria e Drogheria Pontremolese nell’angolo nordovest di piazza Duomo.

Tradizionalmente la lavorazione iniziava per i Santi, a novembre, per consumare poi il dolce durante il pranzo di Natale: la spongata si conserva a lungo in recipienti sigillati.

Se ne mangiate una intera avrete il fabbisogno calorico necessario per percorrere tutti e 3200 i km della nostra Via. Ecco infatti gli ingredienti: 

  • Tre etti di farina
  • un etto di burro
  • un etto di zucchero
  • due etti di miele liquido
  • mezz'etto di mandorle pelate
  • mezz'etto di noci sgusciate
  • mezz'etto di nocciole
  • mezz'etto di pinoli
  • un etto di uvetta
  • un po' di cannella
  • noce moscata
  • biscotti tipo marie sbriciolati
  • un po' di vino bianco
  • poco sale.

Luigi Veronelli, uno dei più grandi giornalisti enogastronomici al mondo, suggeriva “vini fragili, poco forti e terragni” da abbinare al sapore marcato della spongata.

 

https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=/it/resource/news/yummy-francigena-la-spongata-pontremoli/&src=sdkpreparse
© Associazione Europea delle Vie Francigene | C.F. 91829880340 - P.IVA 02654910344 Powered by ItinerAria